Hybride carpaccio, we doen nu net of we helemaal iets nieuws opgepakt hebben. Toch zijn we bij Selektmeat zo stilaan al zeker 9 jaar bezig met het nadenken en ontwikkelen van een Hybride carpaccio.

Het was in 2015 dat Jakob Roorda, de grondlegger van Selektmeat (en inderdaad, de vader van de huidige directeur Peter Roorda), al bezig was met het ontwikkelen van een hybride carpaccio. Toen werd er geëxperimenteerd met een mix van groenten waarvan tomaten het grootste aandeel vormden. Deze tomaten kwamen van een kweker uit de buurt en waren tomaten die door vallen of verkeerde vorm ongeschikt waren voor Retail verkoop. Dit laat zien dat duurzaam produceren en duurzame producten maken al heel lang een doel is in dit familie bedrijf.  We hebben destijds actief deelgenomen aan een marketing project, georganiseerd door de Hanze Hogeschool Groningen georganiseerd door Lector Karel Jan Alsem. Het doel was, vernieuwing en vooruitstrevendheid van het MKB met behulp van de juiste marketing tools beter en sneller in de markt te positioneren. Dit project kreeg de naam “the Proof of the Pouding”. Wij stapten in met het al door ons gestarte hybride project genoemd Variété. Uiteraard een fantasienaam, gebaseerd op de variatie van groente en vlees. Het minderen van de vleesconsumptie begon een steeds vaker bespreekbaar onderwerp te worden en als vooruitstrevende en ondernemende producent ga je dan nadenken en iets ontwikkelen, want je wilt toch graag voor de muziek uit, gewoon voorop lopen. Er zijn ondertussen al veel hybride vleesproducten op de markt gekomen, alleen Carpaccio nog steeds niet.

Dat is tot nu! Het is 2024 en nu hebben we als Selektmeat onder ons merk Fortuna Carpaccio en in samenwerking met Meat you Halfway, daadwerkelijk een hybride carpaccio geproduceerd. Het is overigens wel een ander product geworden dan we negen jaar geleden in ons hoofd hadden. We maken nu een hybride carpaccio die verrijkt is met zeewier, niet zomaar zeewier maar een zeewierblend die speciaal voor ons ontwikkeld is bij Seewead Food Solutions. We hebben deze met zeewier verrijkte Fortuna carpaccio al op diverse evenementen laten proeven en overal zijn de reacties bijzonder veelbelovend. Het product past perfect in het scoop 3 verhaal waar alle voeding verstrekkers mee te maken hebben, we voegen maar liefst 25% zeewier toe aan het vlees. Tijdens de FI Days 2024 gaat u verteld worden wat die 25% bijdraagt aan de wensen van de CO2-emissies. Deze met zeewier verrijkte Fortuna carpaccio past in ieder geval heel erg in het plaatje van wat Brussel de voeding verstrekkers opdraagt. Naast de hybride vleescarpaccio hebben we ook nog een hybride carpaccio gemaakt met vis en dat is de Fortuna met zeewier verrijkte Zalmcarpaccio.